BARI – C’est le premier exemple de bar à poulets du Sud, l’un des rares en Italie. «Il Gallo Matto» ouvre à Bari, un nouveau format qui allie la rapidité de la restauration rapide avec la qualité et le raffinement des ingrédients, entre informalité, goût et simplicité.
L’idée vient de deux cousins de Bari, Dario et Francesco : le premier entrepreneur dans le secteur de l’énergie, le second qui a toujours été dans le secteur culinaire, les deux ont apporté à leur ville un format qu’ils ont observés lors de leurs voyages à travers l’Europe. «L’idée nous est venue il y a un an et demi. Depuis, nous avons examiné d’autres exemples de bars à poulet en Hollande, en Allemagne et en France, en nous inspirant de notre activité. Ensuite, nous avons trouvé cet endroit à Bari que nous aimons tant.”
Le restaurant est situé sur Largo Giordano Bruno, l’un des quartiers les plus animés de la vie nocturne d’Umberto. «Il Gallo Matto veut transformer un plat simple en un grand plat – explique Dario Aspromonte, l’un des fondateurs de l’entreprise -. Depuis des années, ce type de format explose en Europe, mais pas en Italie. Nous avons ici la formule simple à la volaille. Nous avons combiné un menu commun à la portée de tous, comme on en retrouve aussi dans les fast-foods, avec un type de préparation que personne n’utilise. Tout notre poulet est transformé pendant environ 24 heures, pendant douze heures en saumure, puis sept heures à basse température, puis il est transformé en escalopes, rôtissoires, tranchés etc. Bref, nous essayons de transformer un plat simple en quelque chose de véritablement innovant, en utilisant des techniques qui coûteraient cher dans un restaurant gastronomique. Ici, les prix sont bas. »
Il Gallo Matto propose également des formules pour l’apéritif, avec des cocktails spécialement conçus pour accompagner les recettes de poulet. Autrement, cela ne s’appellerait pas un « bar à poulet ». Les poulets, rassure Aspromonte, «sont italiens et soigneusement sélectionnés de la meilleure qualité, élevés au sol et sans utilisation d’antibiotiques».
Après avoir beaucoup voyagé, les deux cousins, amis et partenaires par choix, ont en somme « senti l’appel de Bari, une ville que nous aimons et qui a tant à offrir – continue Dario – qui nous rappelle même quand nous avons l’a trahi pour d’autres, ce qui nous ramène à nos rêves d’enfant et nous émeut encore par sa beauté.” Il Gallo Matto ouvre ses portes ce soir.
