Un autre café, plus durable, plus respectueux du travail de toute la chaîne d’approvisionnement, plus lent, plus aromatique, plus conscient. Le long des avenues du Jardin Botanique de Palerme, un petit trésor de nature et de beauté, une journée entière dédiée au café de qualité, pour la deuxième édition de Festival du café de Palermele premier événement en Italie dédié au monde du café de spécialité et aux chaînes d’approvisionnement durables en café, huile et vin.
Le Festival, organisé par la torréfaction de Palerme Morettinoen collaboration avec CoopCulture et Orto Botanico, a réuni une cinquantaine d’exposants – sélectionnés parmi les meilleurs micro-torréfacteurs d’Italie, caves siciliennes et producteurs d’huile d’olive extra vierge, farines de céréales anciennes, fruits tropicaux, thé et tabac, aromates médicinaux plantes, spiritueux siciliens – attirant l’attention de plus de trois mille personnes.
Le thème choisi pour cette deuxième édition du festival était «Sicile inédite», réalisé par des producteurs visionnaires et courageux qui ont cru au potentiel de l’Île en misant sur de nouvelles cultures ou en redécouvrant celles perdues pour valoriser et raconter son identité. Un peu comme l’a fait Morettino, qui mène depuis des années un projet expérimental pour la culture du café indigène sicilien, en collaboration avec la Faculté d’Agriculture de l’Université de Palerme et le Jardin Botanique. C’est ici, dans les jardins coloniaux historiques, qu’ont eu lieu, au début du XXe siècle, les premières expériences de culture du café qu’aujourd’hui, 120 ans plus tard, il a été décidé de reprendre. Pendant le Festival, il était possible de visiter les jardins botaniques et d’admirer les plantes historiques de Café Arabica – plus de 3 mètres de haut avec de petites drupes sortant des branches les plus hautes – conservé dans la Serra Carolina et le champ de café expérimental qui héberge 25 plants de Coffea Arabica. Mais c’était aussi l’occasion de réfléchir à la nécessité d’une consommation éthique et consciente du café à travers une comparaison avec les principes inspirants de Coalition Slow Food Caféun réseau international qui rassemble tous les acteurs de la chaîne d’approvisionnement du café et repose sur les principes de traçabilité, de durabilité, de biodiversité et de respect du travail.
« Nous devons promouvoir l’agriculture circulaire – a-t-il déclaré Erminia Nodari, représentants de la Coffee Coalition – et recherchent des cafés qui racontent une histoire, le résultat d’une agriculture basée sur la régénération des sols. Chacun doit faire sa part, y compris le consommateur qui doit savoir ce qu’il consomme.” Des thèmes parfaitement en phase avec l’objectif principal du Palermo Coffee Festival : créer et diffuser la culture du café car, comme il aime le répéter Arturo Morettino, âme du festival avec son fils Andrea, “il n’y a pas de saveur sans connaissance”. Ainsi est née l’idée de comparer le café avec deux produits qui font la fierté du Made in Italy, le vin et l’huile d’olive extra vierge, donnant lieu à des masterclasses, toutes à guichets fermés. Après tout, les chiffres de cette édition du Festival parlent d’eux-mêmes : 10 mille cafés préparés, 400 vins dégustés, environ deux mille dégustations d’huile d’olive extra vierge.
La dégustation au verre de café réalisée par, par exemple, était intéressante Andreï Godina, l’un des plus grands experts en café de spécialité en Italie et éditeur du Guide Caméléon : « Le café – explique-t-il – contient beaucoup plus de composés aromatiques que le vin et ils peuvent être mieux appréciés dans un verre ». D’où l’invitation à consommer du Specialty Coffee également en combinaison avec de la nourriture. Les parallèles avec le vin dans les masterclasses animées par Luigi Salvo, Sommelier Ais, sont également curieux. Les spectacles en direct avaient en revanche pour protagonistes le champion italien du Barista Federico Pinna, le champion italien du Latte Art Matteo Beluffi et le maître glacier Antonio Cappadonia qui préparait le granité au café à la main, comme on le faisait autrefois. Viennent ensuite trois séances éducatives consacrées aux aspects sensoriels du café, organisées par Sca Italy et Andrej Godina, et à l’huile d’olive extra vierge, animées par la journaliste Maria Antonietta Pioppo. Enfin, deux ateliers pour enfants organisés par Orto capovolto, pour faire découvrir aux plus petits comment réutiliser le café tout en s’amusant.
« Nous avons été submergés par la curiosité de nombreux passionnés et amateurs de café, notamment étrangers, qui ont participé avec un grand esprit de partage, ce qui faisait partie des attentes et des objectifs du festival – dit-il. Andrea Morettino, quatrième génération de la famille de torréfacteurs – Nous avons enregistré un grand enthousiasme parmi les invités siciliens et internationaux venus pour l’événement, qui, en se promenant dans les avenues du Jardin Botanique, ont pu déguster des cafés de spécialité exclusifs, explorer de nouveaux terroirs de vins siciliens et huiles et discuter directement avec les producteurs présents aux tables de dégustation et avec les intervenants des masterclass, en écoutant leurs histoires et de nombreuses anecdotes curieuses. Ce succès nous motive à continuer sur la voie de la diffusion de la culture du café, en embrassant toujours notre extraordinaire terre, qui continue de nous inspirer et de nous surprendre. Rendez-vous en 2025 avec la nouvelle édition du Palermo Coffee Festival”.
