Un entrepreneur capable de construire un empire éducatif (avec l’Université Pegaso) puis, tout d’un coup, de tout changer en affrontant de nouveaux défis et aventures, du sport (la Salernitana) à l’édition (l’hebdomadaire d’investigation l’Espresso). Justement en raison de sa capacité d’adaptation et de ses métamorphoses courageuses Danilo Iervolino, surnommé « monsieur milliard » pour avoir vendu Pegaso à un fonds américain pour une somme record, fait penser au Sauvignon Blanc, un cépage à l’identité et à la personnalité fortes, aux mille arômes et en même temps à la forte acidité. Une bouteille qui offre un kaléidoscope d’émotions et qui atteint des niveaux très élevés dans des endroits au bout du monde, comme en Nouvelle-Zélande, mais aussi en Italie, dans l’oasis heureuse du Haut Adige. De plus, en raison de sa polyvalence, le Sauvignon Blanc est le protagoniste d’excellentes combinaisons telles que le carpaccio et les entrées de poisson avec des crustacés jusqu’aux fromages non affinés. Et puis une curiosité : ses propriétés calmantes ont récemment poussé des pionniers à l’utiliser, avec des résultats encourageants, également en vinothérapie.
Mais s’il s’agissait d’un rouge, l’Iervolino serait un Montepulciano d’Abruzzo, l’un des cépages les plus appréciés à l’intérieur et à l’extérieur du pays, vigoureux, avec des tanins justes, doux et évolutifs : oui, parce que ce nectar, s’il est conservé dans dans de bonnes conditions, il est capable d’un long affinage qui contribue à le rendre encore plus enveloppant et surprenant après des années d’attente. C’est un vin patient comme doit l’être un entrepreneur qui décide d’investir dans une nouvelle entreprise et en prend ainsi soin, l’aidant à grandir, l’accompagnant dans les phases les plus délicates jusqu’à ce qu’il récolte les fruits de ce travail passionné. Ce qui pour Iervolino mûrit de plus en plus comme un bon rouge vieilli sous bois.
« Du blanc, du rouge, des bulles : j’aime tout, je suis un connaisseur, le vin est un monde qui me fascine. J’ai deux mille bouteilles en cave.”
Deux mille bouteilles ?
«J’en ai hérité en grande partie de mon père, véritable passionné, la dégustation était pour lui un rituel, il m’a transmis l’envie de goûter, de connaître et d’apprécier les caractéristiques des vins individuels».
Allons à la cave.
« Il y a un peu de tout, pour chaque étiquette j’ai au moins quelques bouteilles, de la Vénétie à la Sicile, même si la Campanie reste parmi mes régions préférées. Papa est devenu fou du Lacryma Christi du Vésuve et je dois dire que je l’aime beaucoup aussi.”
La Campanie donc.
« Comment ne pas apprécier une bouteille de Falanghina, Fontanavecchia ou un Costa d’Amalfi de Marisa Cuomo, un rosé de San Salvatore, un Biancolella Frassitelli Casa d’Ambra, formidable. Ou un verre d’Aglianico di Montevetrano, vieilli quatorze mois en barrique : c’est formidable.”
Lorsque Forbes America a inclus Danilo Iervolino dans le classement des « milliardaires », le toast aura été à la hauteur de son titre.
« Je n’ai jamais été influencé par le prix, si c’est ce que tu veux dire. Ou plutôt : il est clair que Sassicaia est Sassicaia, mais il existe une extraordinaire variété d’excellents vins à des prix tout à fait accessibles.
Il a mentionné Sassicaia.
«J’aime les Super Toscans, révolutionnaires, brillants, irrésistibles : Ornellaia, Saffredi, Tignanello, Solaia. Ce sont les vins des grandes occasions, ceux que je bois quand il y a quelque chose à célébrer.”
Un toast qu’il n’oubliera pas.
« Est-ce qu’un toast manqué est toujours acceptable ? Cela remonte à il y a quelques années. »
Histoires.
«J’avais décidé de demander à Chiara de m’épouser et je voulais le faire à Capri, nous étions toutes les deux très jeunes. Nous avons marché jusqu’à la Villa Lysis, une marche longue et difficile, dans mon sac à dos je pensais avoir mis tout ce qu’il fallait pour la surprendre, même les bougies pour allumer le coucher du soleil.”
Quelle idée romantique.
«Il y avait aussi une bouteille de Chardonnay bien cachée, nous l’avons beaucoup aimé tous les deux avec quelques petites choses à manger et bien sûr la bague».
Rien ne manquait.
«Malheureusement, oui, il manquait quelque chose. Il manquait le tire-bouchon, je l’avais oublié.”
Quel dommage!
“J’ai été très déçu. Chiara, quant à elle, a éclaté de rire, elle se moque encore de moi aujourd’hui. Mais ça s’est quand même bien passé : il a dit oui et notre mariage est très heureux.”
Quel est votre meilleur moment pour ouvrir une bouteille ?
«Je vais revenir à parler de ma femme. Le verre que j’apprécie le plus est celui que je partage avec elle, le soir, dans la cuisine, parfois même debout, pendant que nous discutons des enfants, de la famille et des affaires domestiques.”
Vin et mets, ses accords favoris.
«Je dissipe tous les mythes. J’inverse souvent la tendance.”
Est-ce que cela veut dire blanc avec de la viande et rouge avec du poisson ?
“Exact. La minéralité qu’expriment certains vins blancs, je pense au Sauvignon ou à un Chardonnay élevé en barrique, peut rehausser la saveur de la viande ; tandis que le rouge, un Chianti jeune par exemple, s’accorde parfaitement avec les crustacés et les poissons gras. Ah, j’avais oublié la température.”
À quoi devrait-il ressembler ?
“Petite”.
Dans le sens où vous aimez votre vin froid ?
“Très froid”.
Blanc évidemment.
«Même le rouge est froid. Je sais que je ferai lever le nez à certains puristes mais boire certains vins rouges à quelques degrés de moins permet de mieux percevoir la partie tannique. Je vais vous en dire plus, parmi les sommeliers, il y en a qui pensent qu’une fois ouverte, une bouteille de rouge doit se conserver au réfrigérateur comme une bouteille de blanc.”
Restons sur le thème des appariements. Si Danilo Iervolino était un vin blanc, ce serait un Sauvignon blanc, si c’était un rouge, ce serait un Montepulciano d’Abruzzo.
“Je les aime tous les deux. Le Montepulciano de Valentini est peut-être parmi les meilleurs de tous les temps. Quant au Sauvignon, c’est un cépage qui s’enracine partout et qui s’adapte très facilement, comme moi.”
Nous terminons par un toast.
«Je dois ma passion pour le vin à mon père Antonio. Ma mère Giuditta et mon frère Angelo aimaient aussi le bon vin mais surtout notre terre et la valeur de la famille.
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