Le grand retour du Gambero Rosso Sushi Guide : un hommage à la culture culinaire japonaise, entre techniques traditionnelles et expérimentations plus créatives
Une shortlist de 223 adresses pour savourer la qualité de la cuisine japonaise la plus célèbre au monde. 32 excellences récompensées par les Trois Baguettes et 13 Prix Spéciaux. L’influence japonaise arrive également Basilicate: il y a deux adresses dans le Guide pour une expérience authentique et de qualité, toutes deux dans la région de Potenza
Sushi : combinaison parfaite entre les mots « su » (vinaigre) et « meshi » (riz), un art ancien qui a conquis les palais du monde entier et qui est à nouveau célébré par Gambero Rosso dans la nouvelle édition du Sushi Guide 2025 . Un retour attendu par tous les amateurs de cuisine japonaise, après les débuts en 2021 et la pause dans ces années de transformation des restaurants japonais en Italie également due à la pandémie de Covid-19. Entre bars à sushis, établissements fusion, gastronomie, tavernes, plats à emporter et livraison, le Guide Gambero interprète ce nouveau scénario avec une sélection rigoureuse des meilleurs endroits pour déguster la cuisine japonaise la plus célèbre au monde : 223 adresses d’établissements qui ont investi dans la qualité et l’innovation, entre saveurs authentiques, mais aussi influences plus modernes, pour une alimentation de plus en plus populaire et qui continue d’attirer de nouveaux consommateurs.
« Dans ce volume, il y a de nombreuses histoires d’amour pour la culture japonaise, des histoires de Japonais qui ont voulu transmettre à notre pays le grand patrimoine gastronomique dont ils sont témoins et des histoires d’Italiens, frappés par le charme de la cuisine du Pays de le soleil levant. Notre sélection cherche à mettre en valeur des expériences d’excellence centrées autour du sushi” explique Pina Sozio, éditrice du Guide.
Les trois baguettes – Il existe 32 excellents établissements qui proposent les meilleures options de sushi dans tout le pays : la majorité est concentrée à Milan, qui a toujours été une ville ouverte aux influences internationales et est aujourd’hui la capitale de la cuisine japonaise en Italie, l’une des premières villes du pays. notre pays à avoir accueilli des restaurants japonais. A commencer par la célèbre enseigne Poporoya, à partir de laquelle l’histoire du sushi à Milan a commencé en 1989, avec le chef Hirazawa Minoru, dit Shiro, qui a lentement réussi à vaincre les réticences des Italiens envers une cuisine alors mystérieuse.
Ce qui s’avère cependant être une grande surprise, ce sont des régions comme les Pouilles et la Campanie, plus liées aux traditions méditerranéennes et qui ont au contraire connu ces dernières années une augmentation significative du nombre de restaurants proposant des spécialités japonaises, souvent réinterprétées avec une touche locale. Molise est absent.
Là Basilicate embrasse la vague de restaurants japonais qui fleurissent dans la région ces dernières années et propose une expérience culinaire variée, tout en conservant son identité et ses racines profondes. Il existe deux adresses incontournables dans la région :
Restaurant japonais Sansei à Lavello : inauguré en 2021, le restaurant est situé à l’intérieur du luxueux San Barbato Resort Spa & Golf, un établissement réputé dans la région. La carte est riche, allant des classiques traditionnels japonais, chauds et froids, aux plats revisités avec une touche italienne. Service amical et préparé.
Restaurant Torii Sushi à Potenza : point de référence pour ceux qui veulent manger des sushis de qualité à Potenza. La variété et la fraîcheur des ingrédients sont évidentes dès la première bouchée, la capacité à lier les matières premières locales à la cuisine japonaise traditionnelle est vraiment appréciable.
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