Pain et boulangers d’Italie 2025 : Gambero Rosso récompense les meilleurs professionnels des Abruzzes et du Molise – Amolivenews

Environ 10% des boulangeries enregistrées dans le nouveau Guide du pain et des boulangers italiens 2025 cultive directement ses propres céréales : un signal fort qui témoigne de l’attention croissante portée aux circuits courts et à la valorisation des productions locales. Car un pain issu de la graine qui germe dans la même terre dans laquelle il est travaillé ne peut raconter qu’une identité précise, un véritable « terroir », comme dirait le maître Davide Longoni. Un retour aux traditions et aux techniques de transformation qui se transmettent de génération en génération et qui ne cèdent pas à l’esclavage de la mie alvéolée.

“Car les alvéoles peuvent, oui, être révélatrices de la qualité du levain, mais pas toujours, d’autant plus si les farines utilisées sont pauvres en protéines, comme le seigle. Pour reconnaître un bon pain, il faut le sentir : il doit d’abord avoir le goût du blé», écrit-il dans la préface Annalisa Zordan, rédacteur du Guide, mettant l’accent sur l’importance de l’odorat et du goût dans l’évaluation d’un bon produit. Un pain parfumé, à l’arôme intense de blé, est en soi un excellent indice. Et si les alvéoles, souvent vantées comme symbole d’une levée parfaite, ne sont pas toujours un indicateur fiable, surtout avec les farines pauvres en gluten comme le seigle, Gambero Rosso nous invite à redécouvrir la valeur du goût comme signal de bonne qualité.

La pensée de rejoint également cette vision Piero Gabrieli de Petra Molino Quaglia, partenaire principal du Guide, qui mène une réflexion profonde sur l’avenir de la boulangerie italienne qui a besoin de “récupérer les connaissances et les compétences traditionnelles, en les combinant avec l’innovation et l’expérimentation. Ce n’est qu’ainsi qu’il sera possible de préserver la riche variété de pains italiens et de construire un avenir durable pour le secteur.».

Les trois pains

Pain et Boulangers d’Italie 2025 est une boussole précieuse pour les amateurs de bon pain, découvrant des artisans boulangers qui chaque jour, avec passion et dévouement, apportent un morceau d’Italie à nos tables. Du Nord au Sud, toute la géographie est bien représentée avec moi Trois pains qui poussent de manière homogène sur toute la botte : 64 avec 6 nouvelles entrées. Parmi les nouvelles excellences, le Latium se distingue avec deux nouvelles entrées, suivi du Frioul-Vénétie Julienne, de la Campanie, des Pouilles et de la Sardaigne qui affichent chacune une nouvelle entrée, témoignant de la vivacité du panorama régional.

Les prix spéciaux

• Pain et territoire : Farine de mon sac à Atessa (Chieti)
• Boulanger émergent : Andrea Cirolla de Settecroste à Galatina (LE)
• Boulangerie de l’année : Stria Pane e Cucina à Reggio Emilia

Molise

Élément essentiel de la culture culinaire du Molise, le pain est un symbole de tradition et de communauté qui continue de jouer un rôle central dans la vie quotidienne de ses habitants, comme en témoigne le 9 excellencesentre Isernia et Campobasso, qui représentent la région dans le guide :

Campobasso :

• Boulangerie Punto Caldo Iannoneoù la passion, la recherche et le désir d’expérimenter pour offrir toujours quelque chose de nouveau au public font de cette boulangerie, située au cœur de Campobasso, un havre de paix pour ceux qui recherchent des produits qui valorisent le territoire.
• Sabetta, depuis 1960 une certitude pour la qualité des produits et la gentillesse du personnel. Une boutique historique qui doit sa renommée à la sélection de produits typiques.
• Boulangerie Casa Prioloà Bojano (CB) : une histoire familiale de plus d’un siècle qui revendique aujourd’hui fièrement son histoire et son avenir, guidée par la technique, l’étude des produits typiques, les interprétations originales, la recherche des matières premières locales et l’excellence gastronomique.

Isernie :

• Boulangerie Blanzoù la tradition, interprétée avec une touche moderne, fait la force de cette marque, également reconnue par notre guide Street Food.
• Boulangerie Fratelli Giancolaune boulangerie historique d’Isernia, toujours familiale depuis plus de quatre-vingts ans, offrant des saveurs authentiques et authentiques dans tout.
• La pointe d’orà Agnone (IS) qui, de 1972 à aujourd’hui, perpétue avec soin les traditions du Haut Molise et améliore certains produits d’année en année.
• Boulangerie Patriarca Antichi Saporià Agnone (IS) : une belle entreprise artisanale, aujourd’hui dans sa troisième génération, qui trouve ses racines à la fin du XIXe siècle, lorsque tout a commencé avec le four à bois de grand-mère Concetta.
• Boulangers Riccià Montaquila (IS), réalité historique depuis 1967, c’est aujourd’hui un lieu aux multiples facettes avec service de bar, caviste, déjeuners rapides et apéritifs, où le culte du levain (, le désir d’utiliser des matières premières de haute qualité, éventuellement courtes, et le respect des recettes anciennes restent des pierres angulaires.
• Délicieuse boulangerieà Santa Maria del Molise (IS) un lieu éclectique (boulangerie, sandwicherie, pizzeria et cafétéria) accueillant et lumineux, avec un personnel attentif et aimable avec une offre large et variée qui couvre toute la journée.