Le pain, surtout en Italie, est un art. Et il existe de nombreuses boulangeries qui préparent chaque jour des produits de haute qualité. Avec le sixième guide Gambero Rosso, plusieurs artisans italiens ont été salués et beaucoup d’entre eux sont originaires de la province de Rovigo. Voici les boulangeries Rodigini primées.
Les meilleures boulangeries de Rovigo, selon Gambero Rosso
Pain et Boulangers d’Italie 2025, un guide précieux pour les amateurs de bon pain, qui permet de faire un voyage sensoriel à travers la péninsule. Le guide lui-même représente en effet un hommage aux artisans du pain, qui produisent chaque jour des produits de qualité.
Mais arrêtons-nous en Vénétie et en particulier en province de Rovigo, où le Guide signale deux boulangeries.
Boulangerie Poletto à Rovigo: une boutique avec plus de soixante ans d’existence, inaugurée en 1964 par Pietro et aujourd’hui gérée avec dévouement par les nouvelles générations de sa famille. Dans un lieu chaleureux, où l’on est servi avec courtoisie – à 10 minutes en voiture du centre-ville – la vue oscille entre pâtisseries sucrées et salées qui varient selon les jours et les saisons de l’année. Le fil conducteur est la recherche de matières premières valables, à commencer par les farines (allant également du Kamut, de l’épeautre, du seigle), le soin du levain et de la maturation (nous travaillons le levain) puis le dynamisme de la proposition, entre grand et petit. formats, pains spéciaux et typiques, pizzas et focaccias avec garnitures diverses et une large gamme de desserts, depuis les produits au levain pour le petit-déjeuner jusqu’aux produits pour occasions spéciales, jusqu’aux spécialités comme le pain biscuité, le gâteau Gubana ou le moelleux Nuvola.
Boulangerie Fermenta à Rovigo: le comptoir est une émanation ainsi qu’une émanation directe de ce qui est créé dans le laboratoire de Marco et Chiara, qui travaillent avec technique et passion sur une proposition variée et de qualité qui part d’une sélection de matières premières précieuses. Tout d’abord, les pains, au levain et aux farines sélectionnés pour créer des produits savoureux et durables, du blé dur au pain multigrains de type 1 à l’orge, au seigle et à l’épeautre. Ainsi, elle s’étend des coupes moyennes et petites, y compris les baguettes, les tortues et les sandwichs à l’huile, avec également des pâtes spéciales et une large gamme de pizzas et focaccias avec diverses garnitures. Pour enrichir l’offre au-delà du salé, il existe une section valable de desserts, avec de nombreuses levures pour le petit-déjeuner, des Maritozzi, de grands produits au levain de vacances, des occasions spéciales typiques et des gâteaux (de celui aux poires et au chocolat au millefeuille).
L’importance du goût et de l’odorat
L’éditeur du guide Annalisa Zordan a souligné l’importance de l’odorat et du goût dans l’évaluation du bon pain. Un pain parfumé et parfumé au blé est déjà un excellent indicateur de qualité. Piero Gabrieli de Petra Molino Quaglia, partenaire principal du Guide, réfléchit sur la nécessité de récupérer les savoirs traditionnels.
LIRE AUSSI : Quelles sont les meilleures boulangeries d’Italie : les trois pains de Gambero Rosso
