La sixième édition du Guide Gambero Rosso « Pain et Boulangers d’Italie 2025 » est un hommage aux artisans, capables de faire face à un marché en constante évolution et aux créateurs de produits de boulangerie de plus en plus authentiques. La Vénétie possède une longue et riche tradition de boulangerie, influencés par différentes cultures et contextes historiques : 47 adresses incontournables, dont 6 grandes excellences récompensées par le Tre Pani. Parmi les nouvelles excellences Le Frioul-Vénétie Julienne se démarque, se classant deuxième après la Latium et devant la Campanie, les Pouilles et la Sardaigne.
Les meilleures boulangeries de Vénétie
La boulangerie vénitienne est l’expression d’une culture riche et variée où chaque région possède ses spécialités et traditions spécifiques, liées aux caractéristiques du territoire et aux influences historiques locales. Elle fait partie des régions avec le plus grand nombre d’enseignes incluses dans le Guide : 47 adresses
incontournable du bon pain, avec six établissements arrivant sur le podium avec les Trois Pains.
Olivieri 1882 à Arzignano dans la province de Vicence : le boulanger est Nicola Olivieri et la boulangerie fait partie d’un espace industriel insolite, grand, aéré et accueillant, avec le laboratoire et quelques fours électriques exposés. Olivieri est également célèbre, à juste titre, pour ses excellents produits au levain des fêtes.
Mariné à Cinto Caomaggiore, dans la province de Venise : Ezio Marinato est l’un des noms les plus influents dans le monde de la pâtisserie. Ezio Marinato dirige avec ses sœurs la boulangerie familiale, dans cette ville de la province de Venise, en mettant l’accent sur la tradition, mais aussi sur l’innovation et la liberté. Service souriant, serviable et préparé.
Boulangerie Grigoris à Mestre : le laboratoire-boutique Zelarino, inauguré en 2020, a été suivi par The Bakery au centre de Mestre, une revente uniquement mais avec un four pour pizzas (rondes) à emporter.
Four vénitien à Piove di Sacco dans la province de Padoue : le boulanger est Roberto Canciani et la boulangerie reste fidèle à elle-même (et à la tradition vénitienne), tout en continuant d’étonner ses clients. Service souriant et patient, toujours prêt à répondre à toute curiosité.
Boulangerie Renato Bosco à San Martino Buon Albergo dans la province de Vérone : le grand comptoir ouvert et les espaces confortables et modernes sont le berceau de ce temple du levain, magistralement géré par Renato Bosco grâce à l’utilisation savante des ingrédients.
Boulanger des frères Zenatti depuis 1979 à Sommacampagna (Vérone) : un magasin moderne qui est une véritable institution dans la région. L’offre ne se limite pas seulement au pain, mais est complétée par un excellent café, pour lequel Mirko Zenatti est un maître. L’équipe est accueillante et gentille, faisant toujours en sorte que le client se sente le bienvenu.
Les autres marques de la région
Les autres signes du guide sont :
Venise
Panificio Spagno à Chioggia, Pinel à Jesolo, Panificio Gorghetto Massimo à Mestre et Tòcio à Noale.
Bellune
Boulangerie Bertagno.
Padoue
Casa Vecchiato 1889, en ville, Le Delizie del Grano à Cittadella, Forno Zogno à Conselve, Gigi Pipa Bottega à Este, Bio Forno Colli Euganei à Galzignano Terme, Panificio Lazzarotto à Limena et Panequaglia à Sant’Urbano.
Rovigo
Boulangerie Poletto et Boulangerie Fermenta.
Trévise
Boulangerie Farina, en ville, Forno Asolano à Asolo, Boccanegra à Castelfranco Veneto, Panificio Finotto à Chiarano et Antiche à Roncade.
Vérone
Pain Bio Ceres, De Rossi, Pâtes 4.1 – Nuovo Forno Urbano,
Boulangerie Gasparoni, Pioppa depuis 1954, Forno del Vajo à Badia Calavena,
Bodini depuis 1922 à Castel D’Azzano, Il Forno di Nereo à Castelnuovo del Garda
Boulangerie Lughezzani à Cerro Veronese et Segala à Fumane.
Vicence
Il Chicco di Grano à Arzignano, Bottega del Pane Beltrame à Bassano del Grappa, Forno Artigiano Moretti à Bassano del Grappa, Vicentini 1966 à Breganze, Panetteria Zenere à Caldogno, Il Forno di Via Roma Stefano Anti à Lonigo, Panetteria Gasparini à Piovene Rocchette, Fermenter à Schio,
Boulangerie Righetto à Sovizzo, Ma Giò à Thiene, Pan Ti I Want à Vicenza et
Boulangerie Rizzato à Zugliano
Les meilleures boulangeries de Frioul-Vénétie Julienne
Il existe de nombreux, jusqu’à 21, panneaux dans toute la région pour témoigner d’une culture croissante et parmi ceux-ci 3 méritent une mention honorable avec les Trois Pains :
La place de Follador à Pordenone: l’histoire de Follador commence en 1968, avec une petite boulangerie à Prata di Pordenone, le magasin classique du village. Lorsqu’Antonio a repris l’entreprise familiale en 1999, un nouveau chapitre de l’histoire a commencé, du choix de matières premières de haute qualité à l’élargissement de l’offre avec gastronomie et cafétéria. Aujourd’hui, dans le nouveau laboratoire de 1 400 mètres carrés, sont créés des produits qui circulent dans toute l’Italie. Il existe un large choix de pains, tous fabriqués à partir de farines sélectionnées, dont beaucoup sont biologiques. Ne manquez pas le Trittico, un pain composé de trois semoules de blé dur provenant respectivement des Pouilles, de Sicile et de Toscane. Le Friulano est également spécial, grâce à l’ajout de son grillé, ou le Pan Fruttato, enrichi de fruits secs. Il existe également un large choix d’excellentes pizzas et focaccias et les excellents produits au levain de Noël et de Pâques sont un incontournable. Parmi les spécialités, il existe diverses recettes de sbrisoline, qui rappellent le célèbre gâteau mais sont cuites en version biscuit.
Jérian à Trieste : une histoire de famille qui a commencé en 1952 et qui est aujourd’hui confiée à Cristina qui suit la production avec un œil sur la tradition et l’attitude contemporaine. Environnement vaste et lumineux, vitrines pleines de pains et d’offrandes sucrées (qui à Trieste se mélangent plus qu’ailleurs, si l’on pense par exemple au presnitz et au putizze, bien faits ici dans la tradition) et de gastronomie. Les pains typiques sont parfaitement exécutés – peut-être à déguster avec du jambon cuit, de la moutarde et du raifort – avec une croûte fine et pas trop cuite et une mie haute et abondante mais facile à fondre en bouche. Les baguettes sont bonnes, sous différents formats, pour lever et cuire au four, tout comme les pains spéciaux, aux graines ou aux farines complètes, jusqu’au pain arabe qui a la limite d’être un peu sec. Côté pâtisserie, la Carsolina est impeccable, la fritole et les boulettes et barquettes aux pommes sont délicieuses.
Mamm Pain, Vin et Cuisine à Udine: un coin des Pouilles du Frioul qui interprète la tradition avec un esprit jeune et contemporain mais en la rendant toujours “reconnaissable”. Pains, focaccias et panzerotti – frits à la perfection et dans de multiples variantes. Levage et cuisson impeccables, fruit d’un savoir-faire et d’une grande technique.
Deux nouvelles fonctionnalités : Boulangerie à Trieste et boulangerie Gobatto à Grado.
