lesquels doivent être consommés crus et lesquels doivent être cuits

Vous êtes-vous déjà demandé quels légumes peuvent être consommés crus et lesquels doivent obligatoirement être cuits ? Il existe un faux mythe selon lequel ils sont meilleurs pour la santé crus que cuits, car une fois cuits, ils perdent toutes leurs valeurs nutritionnelles. En réalité, ce n’est pas toujours vrai, mais cela dépend du type de légumes. Certains seraient meilleurs consommés sans cuisson, tandis que d’autres, pour des raisons de sécurité alimentaire, ne devraient jamais être consommés crus. Prêt à découvrir comment reconnaître les deux catégories ? Bonne lecture !

Légumes et légumes verts à consommer crus

Il y a un postulat nécessaire à poser : certaines vitamines contenues dans certains aliments sont détruites après la cuisson (on parle de températures élevées), mais aussi si elles restent longtemps dans l’eau. Dans ce cas il vaudrait mieux les manger crus pour profiter au mieux de leurs bienfaits de délicieux plats de saison. Nous parlons de légumes contenant de la vitamine C, B (comme la B9) et du folate.

Les salades vertes, les oignons, les concombres, le fenouil et la chicorée, les radis, la roquette et le cresson doivent toujours être consommés crus. Ensuite, il y a les légumes que si vous souhaitez manger comme source de vitamine C, vous ne devez pas les cuire, mais les manger crus, comme les tomates et les carottes, mais aussi les asperges (compte tenu de la présence de folate).

Lesquels se mangent mieux cuits

Quelques légumes et légumes verts ils ne devraient jamais être mangés crus, mais toujours mangés cuit. Pour donner deux exemples clairs, il suffit de penser à pommes de terre et aubergines qui ne peuvent être consommés qu’après cuisson et jamais crus car ils contiennent une substance appelée solanine qui en grande quantité est toxique pour notre organisme.

Aussi champignons ils doivent toujours être consommés cuits et jamais crus, ainsi que haricots verts qui peuvent souffrir de troubles gastro-intestinaux graves. Ensuite, il existe certains types de légumes verts et de légumes verts qui sont bons aussi bien crus que cuits : il suffit de penser à poivrons, riche en vitamine C, lycopène et flavonoïdes. Le chou et le brocoli peuvent également être consommés crus ou cuits, bien que les experts recommandent toujours de les cuire brièvement.

Le épinardToutefois, si l’on souhaite les manger pour leur apport en fer, il vaudrait mieux les consommer cuites. Le courgettes au lieu de cela, ils peuvent être consommés crus ou cuits, mais n’oubliez pas de ne pas les faire bouillir dans l’eau car ils perdent tous leurs bienfaits nutritionnels.

Conseils de cuisson pour divers légumes

Chaque légume a son propre mode de cuisson : cuit à la vapeur, blanchi rapidement ou grillé. Par exemple, les aubergines et les courgettes seront mieux cuites grillées et non sur le grill, tandis que les asperges doivent toujours être cuites à la vapeur ou dans un bol à asperges.

Le brocoli, les artichauts et les choux de Bruxelles ne doivent être blanchis que pendant 5 minutes, tandis que les épinards pendant 3 minutes. Enfin, les carottes sont excellentes sautées à la poêle.