La consommation typique pendant la période de Pâques est caractérisée par des produits traditionnels, notamment issus du secteur de la confiserie, un secteur à forte vocation artisanale. En Italie, ils sont affectés par la consommation typique de Bonbons de Pâques plus de 54 mille pâtisseries et entreprises du secteur de la confiserie avec un haute vocation artisanale: il existe plus de 38 mille entreprises artisanales, qui représentent 71,0% du total des entreprises du secteur. En Basilicate dans le secteur qui comprend les pâtisseries fraîches, les glaces, les biscuits, le cacao, le chocolat et la confiserie, il existe environ 400 entreprises dans le secteur, dont 250 dans la province de Potenza et 150 dans celle de Matera. C’est ce qu’a rapporté le Centre d’études Confartigianato.
Le contexte dans lequel évoluent les entreprises du secteur de la confiserie est caractérisé par des incertitudes et une stationnarité (-0,1% au quatrième trimestre) consommation des biens non durables, bien qu’en amélioration par rapport aux deux trimestres précédents.Le « doux » retour de l’inflation dans le secteur de la pâtisserie – Malgré la persistance de certaines tensions sur les prix des matières premières, un net ralentissement de la dynamique des prix de la pâtisserie est observé. Pour le prix à la production du sucre en 2023, une hausse de 28,4% a été enregistrée sur une base annuelle, tandis que les prix du cacao sur les marchés internationaux en février 2024 ont plus que doublé (+107,9%) par rapport à un an plus tôt. Ces pressions sur les coûts, grâce notamment à l’utilisation de matières premières achetées à moindre prix, n’ont pas de lourdes répercussions sur les prix à la consommation qui, pour les produits de pâtisserie, ralentissent « doucement ». En février 2024, les prix à la consommation des produits alimentaires ont augmenté de +4,0% tandis que les prix des produits de pâtisserie fraîche ont enregistré un rythme de croissance plus modéré, s’arrêtant à +3,3%, contre +3,9% en janvier et +4,2% en décembre 2023.Nei deux ans de guerre en Ukrainemalgré la conjonction d’une incertitude croissante et de la pression des coûts énergétiques, les prix des pâtisseries fraîches en 2024 (moyenne des douze derniers mois jusqu’en février) ont augmenté de 10,9%, soit trois points et demi de moins que le taux d’inflation (+ 14,4%), moins que la moitié des prix des produits alimentaires (+21,2%) et des prix des pâtisseries emballées (+23,6%).Sur la table de Pâques avec plus de 5 mille produits traditionnels – Même la consommation typique de Pâques se caractérise par la biodiversité de la production agroalimentaire italienne à haute vocation artisanale qui, grâce à la richesse des différentes cultures présentes dans notre pays, s’exprime dans 5 547 produits agroalimentaires traditionnels contrôlés par le ministère de Agriculture, souveraineté alimentaire et forestière (Masaf) caractérisée par des méthodes de transformation, de conservation et d’assaisonnement consolidées au fil du temps. Pour typologie des produits, les pâtes fraîches et les produits de boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie se distinguent avec 1.639 produits, soit 29,5% du total, suivis de 1.597 produits végétaux à l’état naturel ou transformé, soit 28,8% du total : ces deux les types de produits représentent 58,3% du total. En Basilicate, il existe 221 produits agroalimentaires traditionnels. Entre Régions La Campanie mène – 1à région d’Italie et du sud de l’Italie – avec 593 produits (10,7% du total), suivie du Latium – 1à Région Centre – avec 465 produits (8,4%), Toscane avec 464 produits (8,4%), Émilie-Romagne – 1à Région Nord-Est – avec 402 produits (7,2%), Vénétie avec 390 produits (7,0%), Pouilles avec 349 produits (6,3%), Piémont – 1à Région Nord-Ouest – avec 343 produits (6,2%), Ligurie avec 301 produits (5,4%), Sicile avec 279 produits (5,0%), Calabre et Lombardie, toutes deux avec 270 produits (4,9%).La difficulté de trouver des artisans pâtissiers s’accroît – En 2023, le chiffre d’affaires des métiers d’artisans pâtissiers, glaciers et conserveurs et artisans boulangers et fabricants de pâtes s’élèvera à 24 510, soit une augmentation de 7,5% par rapport à l’année précédente, mais la pénurie pour ce type de travailleurs spécialisés va également augmenter : 13 970 entrées, égales à 57,0%, sont difficiles à obtenir, égales à 57,0%, soit une augmentation de 13,9 points par rapport aux 43,1% enregistrés l’année précédente.Parmi les régions, la difficulté de trouver en Basilicate atteint un pourcentage de 33,3%.« Ces dernières années, de nouveaux ateliers de pâtisserie artisanale ont été ouverts – souligne-t-il. Rosa Gentile, présidente de Matera et directrice nationale de Confartigianato – mais on est encore loin d’un réel besoin de renouvellement générationnel dans des ateliers qui comptent encore des artisans d’une moyenne d’âge supérieure à 60 ans et qui ne parviennent pas à trouver des jeunes disponibles pour devenir apprentis et apprendre le métier. À ce rythme – ajoute-t-il – le risque de nouvelles fermetures de pâtisseries, comme cela s’est déjà produit dans les petites villes, est de plus en plus grand. Cela se produit malgré la capacité des micro et petites entreprises à créer des emplois, avec une incidence de 63,4% sur le nombre total de salariés dans l’économie, une part qui dépasse de loin la moyenne de l’UE. La transmission des compétences est également l’apanage des petites entreprises, sachant qu’environ un apprenti sur quatre (23,0%) travaille dans des entreprises artisanales. Les IPM constituent un terrain fertile pour le capital humain jeune et féminin. Et – conclut Gentile – comme nous l’a dit le Pape François lors de la récente audition consacrée aux entrepreneurs de Confartigianato «Les machines répondentmême avec une vitesse exceptionnelle, tandis que les gens inventent! ».
