ROVERETO. UN -20% de la production mais commandes basées sur les estimations de l’année précédente. C’est un moment complexe pour le marché du café qui doit faire face à une augmentation des coûts due à la crise du canal de Suez et à des trajets plus longs pour livrer les marchandises.
“Aujourd’hui une charge nous occupe 16 milles marins de plus, soit une prolongation entre 10 et 21 jours de navigation avec un impact sur les coûts“. Le dire Stefano Andréis, PDG de Torrefazione Bontadi, une entreprise historique qui produit du café artisanal depuis 1790 et qui a connu de nombreux changements dans la société. « Le prix du café a grimpé en flèche, ce qui pourrait entraîner une augmentation des prix. »
Le café est parmi les boissons les plus consommées au monde mais c’en est aussi un plante très délicate, cultivé dans certaines conditions environnementales en Amérique latine, en Asie et en Afrique. Une récolte particulièrement à risque en période de crise climatique.
Là On estime qu’en 2050, les zones de culture du café pourraient représenter la moitié de ce qu’elles sont aujourd’hui. avec des conséquences sur productionle disponibilité Hé des prix. De l’épidémie Covid face à l’inflation, le secteur reste confronté à une période complexe. Ce fut une année noire pour la production, avec des dégâts constatés dans les deux principaux pays exportateurs. Dans Brésil les cultures ont été touchées par des pluies torrentielles et la sécheresse Viêt Nam.
“La situation est certainement très complexe”, ajoute Andreis. “Les courtiers ont vendu 25 % de marchandises en plus, mais la production a chuté d’environ 20 %.%, cela déclenche aussi une forte concurrence car les contrats et les commandes doivent être respectés mais il y a une pénurie de matière première. Les torréfacteurs travaillent pour contenir les coûts mais ce n’est pas facile car les marges sont serrées et donc il pourrait y avoir une augmentation du prix de la tasse.”
Parallèlement, l’aggravation continue de la crise climatique a poussé le Centre national de recherche finlandais pour expérimenter le “café durable“, c’est-à-dire cultivé en laboratoire, mais caractérisé par un goût et une odeur comparables à ceux du café traditionnel. Un leader mondial comme Illy il croit peu à cette voie (Article ici). “Il y a place à amélioration pour accroître la culture en Afrique grâce à l’influence de la Chine.”
Il y a deux préoccupations en particulier pour la torréfaction du Trentin. Le premier est le risque de perte de qualité. “Il y a une forte augmentation de la consommation de dosettes et de capsules, et pour maintenir les niveaux, beaucoup de gens achètent peut-être des matières premières de deuxième ou troisième choix. Cette dynamique affecte la production avec certains types de cultures mises en danger car elles ne sont plus rentables. Cela affecte la biodiversité de la production“.
Un autre problème est la compétitivité du secteur en Italie. “Le pays perd progressivement la tradition et l’innovation dans ce secteur alors que Allemagne Et Suisse apparaissent comme des concurrents de plus en plus crédibles, avec le risque de laisser des segments de marché importants à d’autres”.
L’innovation et la durabilité sont les clés pour rester une référence dans le secteur et maintenir son prestige sur le marché. C’est aussi pourquoi Bontadi se concentre sur entraînement Avec le’académieune école théorique et pratique pour découvrir les secrets du métier.
“Une formation à 360 degrés qui couvre toutes les notions nécessaires pour tirer le meilleur parti de la matière première car le professionnalisme est fondamental. Le café possède des caractéristiques organoleptiques uniques qui nécessitent une préparation minutieuse de la tasse. Le marché est de plus en plus compétitif et en constante évolution, c’est pourquoi il est stratégique d’investir dans cette direction”, conclut Andreis.
