Territoire et évolution, racines et avenir, tradition en version gastronomique : telle est, en un mot, la proposition culinaire d’AldiVino Ristorante de Corciano et de son chef Enrico Pistoletti.
Ce sont trois menus dégustation, extrêmement indicatifs, que propose le restaurant AldiVino de Corciano: « Territoire », « Evolution » et « R-évolution », pour une cuisine qui valorise les excellents produits de l’Ombrie, les met en œuvre avec des délices terrestres et marins et, enfin, les réinterprète, pour une expérience gustative exaltée à partir des propositions œnologiques de le maître sommelier Emmanuelle Ruginitotalement engageant, avec un soupçon « d’effet surprise ».
Déjà de la « souris bouche » Enrico Pistoletti sait aiguiser la curiosité et l’appétit, en jouant avec les yeux, les textures et les arômes de petits bijoux de goût et d’originalité. Lors de la soirée dédiée à la presse, un menu a été proposé composé d’un « mash up » des trois propositions différentes, accompagné de vins surprenants qui ont su agrémenter, et ont été à leur tour sublimés par les accords mets.
Alors, pour le délicieux Viande de bœuf crue étrusque, sauce au pain de seigle, fraise fermentée, herbes sauvages (en photo) Rugini a combiné œuvre d’art avec œuvre d’art: Oscarì Alghero DOC Torbato Spumante Metodo Classico 2018 qui revendique l’étiquette créée par le styliste Antonio Marras, puis est revenu en Ombrie avec le Rimacerato de Iacopo Paolucci qui a accompagné le Caille avec laitue et pomme.
La première: Bouton d’épaule de porc Urbevetus®, haricots verts du lac, bouillon citron et parmesan et cela Spaghettone beurre fumé, huître et framboise 2020 ont été encore rehaussés par la saveur du Riesling Spätlese « Ürziger Würzgarten » 2003 – CHBerres, tandis que lesOie à l’orange, il était accompagné de la syrah Crozes Hermitage Rouge « Les Meysonniers » 2022 – Chapoutier.
Pour terminer, après l’avant-dessert de Glace à l’huile d’olive et aux agrumesil Yaourt, fenouil, bière au gingembre, le délicieux des petits fours, apporte les salutations du jeune chef Pistoletti qui, originaire de Varèse, propose sa cuisine, fruit de ses expériences et de son expérience, avec une ouverture sur les matières premières locales et la vision originale de ceux qui les réinterprètent et les proposent, pour un « expérience gustative « effet surprise » !
Benedetta Tintillini
