Giacomo Timbro, de Carrare, 48 ans, est propriétaire de Bon Pro, à Marina di Carrara, le premier restaurant du quartier de la vie nocturne, construit sur les ruines d’une ancienne maison. Depuis 2015, il est marié à Arianna Bianchi. En 2023, note-t-il, le Restaurant Re Bacco, à Carrare. Au cours de son parcours professionnel, il s’est impliqué dans l’organisation d’événements, devenant ainsi une véritable référence dans le secteur de la vie nocturne. Dans son CV, il a également des collaborations avec des lieux cultes de la Versilia comme Capannina et Twiga. En septembre 2023, il était chargé de gérer toute la partie restauration du concert de Francesco Gabbani à Marina di Carrara. Vice-président de la Fipe, le syndicat des établissements publics, il est l’interlocuteur de Confcommercio pour la région de Carrare. La mascotte de ses locaux est son chien Brioche. La Gazzetta di Massa Carrara l’a rencontré pour une interview exclusive.
Comment a commencé votre aventure dans la restauration ?
Je suis issu d’une famille d’entrepreneurs : la passion m’a été transmise par ma mère, avec qui j’entretiens une relation privilégiée. J’ai commencé à investir dans les clubs en 1995 et je suis toujours plein d’enthousiasme aujourd’hui. S’occuper des relations publiques et de l’organisation d’événements était important pour ma formation professionnelle.
En 2020, la crise économique due à la pandémie a mis de nombreuses entreprises et travailleurs en crise. Selon vous, qu’est-ce que le gouvernement a fait de mal ?
Après la pandémie, tout était plus compliqué : les entrepreneurs se sont retrouvés seuls, avec peu d’aide, de nombreux travailleurs ont perdu leur emploi. Il fallait protéger ces catégories. Je trouve incroyable qu’ils aient distribué le revenu des citoyens, au lieu de sauvegarder le secteur : ils ont ainsi créé davantage de chômeurs et provoqué la fermeture de nombreuses entreprises. Nous avons de nouveau progressé, même dans un contexte aussi instable et imprévisible : les entreprises et les entrepreneurs se sont confirmés comme une composante essentielle de la société. Si les entreprises fonctionnent, l’économie fonctionne, si l’économie fonctionne, la richesse et le bien-être sont générés pour l’ensemble de la communauté. C’est là l’essence de cette authentique fonction sociale de l’entreprise qui, malheureusement, n’est pas reconnue comme elle le mérite.
Vous avez investi à Carrare en achetant certains actifs, au lieu de le faire dans des situations plus sûres. Pouquoi?
Je crois au territoire où je suis né. Je l’ai compris il y a environ neuf ans : le centre de Marina di Carrara était sous-développé, presque désert, mais c’est aujourd’hui une réalité importante. Les gens de tous âges passent leur temps dans les clubs, se promènent dans les magasins, passent du temps avec leurs parents et amis. Cela attire également le tourisme. Voir tout cela me remplit de bonheur. Grâce également à d’autres entrepreneurs courageux, nous avons créé du bien-être pour toute la communauté. En ce qui concerne Carrare, nous devons investir dans l’art et la culture : nous n’avons rien à envier à personne.
Ses lieux : Bon Pro’ à Marina di Carrara et ReBacco à Carrara, sont complètement différents…
Ils sont opposés. Le Bon Pro, au centre de Marina di Carrara, est un point de référence pour tous, à partir de neuf ans. C’est le premier lieu ouvert, celui où a commencé la vie nocturne, un lieu pour manger et créer l’inclusion. Au fil des années, nous avons apporté de nouvelles améliorations. Vous pourrez déjeuner, prendre l’apéritif, dîner, l’après-dîner est riche en événements. Nos produits sont de qualité, avec des prix accessibles à tous. ReBacco est une belle structure, presque un musée, au centre de Carrare, avec une histoire incroyable. Depuis que j’ai repris l’entreprise, celle-ci a été complètement remaniée. La clientèle cible est moyenne-élevée pour un contexte vraiment unique, où l’on peut manger d’excellents produits, se retrouver immergé dans un lieu fou, à l’architecture raffinée, idéal pour les cérémonies et les événements artistiques, pour les amateurs d’art. Venez nous rendre visite, nos collaborateurs sont prêts à vous accueillir.
Vous êtes vice-président de Fipe di Carrara, le syndicat des établissements publics et interlocuteur de Confcommercio pour la région de Carrare. Quelles sont vos priorités ?
Faire une marque forte dans la valorisation de l’art et de la culture de Carrare, du commerce à Avenza et de la zone balnéaire avec le tourisme et la vie nocturne. Je suis présent sur le territoire pour créer des événements et être une référence pour chacun, sans préjugés.
Quelles sont les règles les plus importantes à respecter lors de la conservation des aliments ?
Je suis très exigeant : mes collaborateurs respectent une méthode de travail bien définie, utilisant des tableaux journaliers. Pour le stockage au réfrigérateur, ils dressent un inventaire des produits présents dans l’entrepôt et vérifient les éventuelles dates de péremption. Avec ma femme Arianna, nous nous occupons des courses, vérifions l’étiquetage et l’origine des aliments.
Quels comportements votre employé ne doit-il pas adopter ?
Je ne tolère pas le manque d’éducation et le manque d’hygiène personnelle. Le respect est fondamental, envers les clients, les propriétaires et les collègues. Pour moi, ce ne sont pas des salariés, mais des collaborateurs, notamment des membres de la famille.
Certains journaux ont publié son appel : “Je cherche deux serveuses, c’est important qu’elles soient mignonnes et souriantes”. Que voulait-il dire ?
Je tiens à souligner que je n’ai jamais fait d’évaluation sur l’esthétique, mais sur la gentillesse, c’est-à-dire les manières gentilles et polies dans les relations avec les gens, en mettant en valeur le sourire, je pense que c’est absolument fondamental. Personne n’aimerait se retrouver face à une personne grossière et sombre.
Parlons de la vie nocturne : que doit faire la politique ?
Le problème des baby gangs est un phénomène national, et pas seulement à Carrare. Autrefois, un excellent outil était utilisé : le daspo urbain. Ce n’est pas une activité qu’il faut pénaliser, mais l’individu. C’est une question d’éducation : la famille doit intervenir dans le cas précis. La vie nocturne est positive pour le bien commun et la stabilité économique d’un territoire.
Vous étiez responsable de la gestion du Food $ Beverage pour le concert de Francesco Gabbani. Un souvenir de lui ?
Organiser un si bel événement était vraiment excitant et fou. La possibilité a été créée pour que plus de 30 personnes de la région puissent travailler. C’était un défi personnel gagné. Je connais Francesco depuis que je suis petit, nos familles sont aussi amies.
Vous êtes également fan d’Harry Davinson…
Je roule à moto depuis plus de 20 ans : la liberté, le vent sur mon visage, les kilomètres partagés avec les amis, me remplissent de bonheur. Je suis membre d’une association de motards Apuana, composée de plus de 100 personnes, toutes Apuans. Disons que rouler à moto est une soupape de décharge, pour recharger ses forces.
Vous avez partagé votre expérience d’entrepreneur avec votre épouse Arianna Bianchi. Comment se déroule votre collaboration ?
Je lui dois si j’ai réussi à m’épanouir au travail et en tant qu’homme : Arianna fait certainement partie des personnes les plus importantes de ma vie, avec ma famille. Mon épouse est toujours à la pointe de nos activités, présente jusque tard dans la nuit, elle est un point de référence pour nos collaborateurs et clients, je lui dois beaucoup. Nous ne sommes pas des propriétaires qui restent chez eux, mais toujours présents. Disons qu’on se complète, j’ai de la chance.
