L’blanc d’oeuf c’est l’un des ingrédients les plus polyvalents que nous puissions utiliser en cuisine. Il est essentiel pour omelettes Et omelettes avec le jaune, un incontournable des desserts moelleux comme la mousse et le soufflé et l’ingrédient principal des meringues Hé macaronsmais aussi un puissant liant à utiliser dans les préparations les plus disparates, des boulettes de viande aux burgers de légumes.
Excellente source de protéines, sans cholestérol et riche en vitamines B, les blancs d’œufs sontallié parfait pour la santé du système cardiovasculaire, du système nerveux et du système immunitaire, toujours recommandé même dans les régimes hypocaloriques. Voyons pourquoi.
Blanc d’œuf : valeurs nutritionnelles
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100 grammes de blanc d’œuf (en moyenne égal à 3 œufs) contiennent environ 43 calories, presque exclusivement des protéines, de nombreux minéraux et vitamines précieux :
Les propriétés du blanc d’oeuf
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Le blanc d’œuf est unexcellente source de protéines de haute qualitécapable de fournir tous les acides aminés essentiels dont nous avons besoin pour la croissance, la restauration et l’entretien du tissu musculaire, à partir de leucineparticulièrement efficace pour favoriser la construction et le maintien de la masse musculaire.
Le blanc d’œuf est toujours présent dans régimes minceur hypocaloriques et dans les régimes cétogènes non seulement pour sa faible teneur en calories, mais aussi pour l’effet rassasiant des protéines qu’il contient et l’absence de graisses saturées. La présence de riboflavine (vitamine B2) et des minéraux comme le fer, le cuivre et le sélénium rendent le blanc d’œuf particulièrement adapté au maintien du système nerveux et du système immunitaire en bonne santé.
Y a-t-il des contre-indications ?
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Les lignes directrices de la Société italienne de nutrition humaine recommandent consommation de maximum 6 œufs par semaine dans le cadre d’une alimentation équilibrée, mais si l’on considère uniquement les blancs d’œufs on peut aller jusqu’à 2 à 4 par jour à combiner avec d’autres sources de protéines. À ce jour, il n’existe aucune contre-indication connue à la consommation de blanc d’œuf humain, sauf si l’on est allergique aux œufs, une pathologie qui touche souvent les enfants et qui tend généralement à disparaître à l’adolescence.
