Les pâtes al dente ne font pas grossir et sont plus digestes : voici pourquoi

Là les pâtes sont l’ingrédient principal de la cuisine italienne, un produit disponible sous mille formes et recettes différentes, exporté et apprécié dans le monde entier. Mais quelle est la bonne façon de le manger ? Il est préférable de le cuisiner al dente comme nous, les Italiens, le faisons ou chaud comment le mange-t-on à l’étranger ? Les pâtes sont al dente moins digeste Et ça fait grossir ou est-ce tout le contraire ? Essayons de découvrir la vérité.

Pourquoi il vaut mieux manger des pâtes al dente

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Le la meilleure façon de manger des pâtes est al dentenon seulement parce que c’est plus savoureux, mais aussi parce que c’est plus digeste et moins gras. Bien sûr, il faut ajouter qu’il n’y a pas d’aliments qui font maigrir, que le rapport avec le poids dépend de la quantité de pâtes que l’on mange et de la façon dont on les assaisonne et qu’il faut toujours penser à combiner une alimentation saine avec une activité physique. Malgré tout cela là pâtes al dente Cela fait perdre du poids pour certaines raisons scientifiques. En premier lieu l’amidon présent dans les pâtes n’est pas dispersé dans l’eau, est retenu par le réseau gluten et devient donc assimilable progressivement. Cela n’arrive pas comme ça sautes glycémiques ce qui entraîne des accumulations de sucres et donc de graisses et prolonge également la sensation de satiété.

longue mastication

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Là pâtes al denteDe plus, il favorise une mastication plus longue, ce qui a un effet positif sur la digestion, comme le souligne le Fondation Véronèse: « Le travail de mastication libère des glandes salivaires des sucs contenant l’enzyme ptyaline qui agissent sur les chaînes complexes d’amidon, les réduisant à des structures moins complexes et facilitant l’achèvement ultérieur de la digestion, qui s’effectue dans le duodénum et dans les différents segments. de l’intestin ténu. Donc non seulement il fait moins grossir mais il est aussi plus digeste.

Comment cuisiner au mieux les pâtes

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UN une digestion plus lente favorise une absorption plus lente du glucose qui constitue l’amidon conduisant à un indice glycémique plus faible qui favorise la sensation de satiété, diminuant ainsi le désir de manger davantage. Mais en même temps, il ne faut pas commettre l’erreur inverse en mangeant des pâtes crues, difficiles à digérer et malsaines. Donc tu dois trouver le temps de cuisson idéal en suivant ce qui est indiqué sur l’emballage et en le goûtant avant de l’égoutter, il faut également penser à tourne le pour hydrater les granules d’amidon sans qu’ils ne deviennent collants. Les pâtes trop cuites sont déconseillées à ceux qui doivent suivre un régime hypocalorique.

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Comment l’indice glycémique des pâtes évolue en fonction de la cuisson

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Là les pâtes al dente ont un indice glycémique de 45 qui est considérée comme faible tandis que celle de 70 est élevée, donc quelques minutes suffisent pour annuler l’impact des pâtes sur notre corps. La qualité des pâtes contribue à définir des pâtes al dente car le blé dur de bonne qualité résiste mieux à la cuisson. Une pâte al dente ne doit pas fondre en bouche mais offrir une certaine résistance, elle doit imposer une mastication prolongée qui déclenche des enzymes dans la bouche, facilitant la digestion.