À cela s’ajoute le problème d’antibiotique (destinés au saumon) qui se transmettent à l’homme, et celui de microplastiques (concentré notamment entre les branchies des poissons) dont le farine de poisson est riche. Et ce n’est pas tout : la couleur rose vif et orange du saumon dépend – dans la nature – de son alimentation riche en crustacés océaniques (riche en caroténoïdes produits par les algues et le phytoplancton). En élevage, cependant, la même couleur est obtenue avec des colorants (précisément laacanthaxanthineun additif également utilisé dans l’alimentation des volailles d’élevage pour obtenir une viande plus rose et des jaunes d’œufs plus rouges)”. Nous sommes ce que nous mangeons et nous sommes aussi ce que mange l’animal.
Comment le remplacer
Plusieurs études ont montré comment le poisson et la viande ne sont pas indispensables pour avoir une alimentation équilibrée et complètePourtant, le poisson a toujours été une source importante non seulement de protéines à haute valeur biologique, mais également d’acides gras oméga-3 et de micronutriments essentiels tels que le calcium, le phosphore et l’iode. Voici quelques conseils du professeur Spisni pour le remplacer par des aliments végétaux plus durables et, par rapport au saumon industriel, bien plus sains : « Dès le jeune âge (jusqu’à trente ans), les graines oléagineuses, source de précurseurs des acides gras de la famille des Oméga-3, sont un premier grand allié : les Graines de Chia ils sont riches, outre les fibres et les protéines, en minéraux comme le calcium, le fer et le sélénium et en acides gras oméga-6 et oméga-3. C’est la même chose pour moi graines de sésame, particulièrement important pour l’assimilation du calcium : une portion est capable de fournir environ un tiers des besoins quotidiens. LE graines de tournesol en revanche, elles apportent également du potassium, du magnésium et du zinc, ainsi que des acides gras mono et polyinsaturés et de la vitamine E (trois cuillères à soupe de graines de tournesol fournissent presque tous les besoins quotidiens en vitamine E, qui a une importante action antioxydante). En ce qui concerne les oméga-3, les meilleures graines sont les graines de lin : une seule cuillerée couvre et peut même dépasser les besoins journaliers moyens.. Une alternative valable est également l’huile de lin, qui doit être strictement consommée crue comme condiment et non pour la cuisson.
Le problème se pose à l’âge adulte, lorsque notre machine enzymatique devient peu à peu moins performante et perd la capacité à synthétiser suffisamment d’acides gras essentiels (EPA et DHA, caractéristiques du réseau marin car produits par des microalgues). La solution? Aidez-vous en consommant algue, déjà sur le marché, qui sont les mêmes qui fournissent des Oméga-3 aux poissons, et surtout adopter de bonnes habitudes alimentaires.” Le professeur Volpato commente : «la meilleure alimentation pour la santé de l’homme et de l’environnement est la plus variée et diversifiée possibleil faut alterner les différentes sources de protéines tout au long de la semaine en privilégiant celles d’origine végétale, déjà très riches en protéines nobles, et si vous choisissez plutôt du poisson, optez pour des espèces locales (de passage dans nos mers), de saison (c’est-à-dire pas en phase de reproduction) et non en danger: il existe de nombreuses espèces négligées dont on ignore l’existence, les seules qui sont encore saines et qui permettent d’alléger la pression de pêche sur les espèces en péril : orphie, bonite, maquereau, chinchard, poisson pilote et poisson bleu, sardines et bar. Feu vert, toujours avec modération, également pour les mollusques, qui grandissent grâce aux nutriments obtenus par filtration de l’eau, comme les palourdes et les moules”. La beauté? Toutes ces espèces coûtent également beaucoup moins cher que les très recherchés saumon, crevette et thon : plus pratiques non seulement pour la santé et l’environnement mais aussi pour nos poches..
Les besoins en protéines d’un repas ne peuvent cependant pas être satisfaits par des graines ou des fruits oléagineux.
secs (une autre excellente source de graisses et de minéraux du groupe Omega), bien qu’ils en soient riches. Ici, en réécoutant Enzo Spisni, « dans l’alimentation végétale, les légumineuses et les céréales nous viennent en aide : les premières riches en lysine, les secondes en méthionine (deux acides aminés essentiels présents en abondance dans le poisson). Consommées ensemble (pâtes et haricots, riz et petits pois, pain et houmous de pois chiches, basmati et lentilles…), les céréales et les légumineuses constituent une alternative valable et noble à la viande et au poisson. Et le fer ? «Celui présent dans les aliments végétaux est largement suffisant, si on y ajoute ensuite une goutte de citron, le tour est joué : l’acide citrique permet une meilleure absorption du fer, et s’applique évidemment aussi à celui contenu dans les légumes».
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